Pierś z gęsi z makaronem udon w sosie gochujang

4 osoby

Składniki

pierś z gęsi z kością i skórą 2 szt.
makaron udon Asiya 400 g
groszek cukrowy Cook Premium 150 g
szczypiorek 10 g

Sos gochujang:

pasta gochujang 40 g
miód Simply Sweet 20 g
syrop kukurydziany 20 g
sos sojowy jasny LKK 30 g
olej sezamowy LKK 10 g
ketchup Horeca Aroma 40 g

Korzeń lotosu:

korzeń lotosu plastry 100 g
ocet ryżowy ZEN 30 g
sos sojowy jasny LKK 10 g
cukier 5 g
woda 20 g
olej do smażenia

Dynia w rokitniku:

dynia 200 g
rokitnik mrożony 100 g
cukier 20 g

Zamów produkty

Przygotowanie

W misce połącz pastę gochujang, miód, syrop kukurydziany, sos sojowy, olej sezamowy i ketchup. Wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel sos na dwie części: jedną do glazurowania gęsi, drugą do makaronu.

Piersi z gęsi rozmroź, oczyść, dopraw solą i pieprzem. Umieść w torebkach próżniowych, zamknij i gotuj w kąpieli wodnej w temperaturze 57°C przez 2 godziny. Po ugotowaniu wyjmij, osusz i glazuruj w przygotowanym sosie gochujang.

Udon rozmroź. Podgrzej drugą część sosu gochujang i wymieszaj z makaronem oraz groszkiem cukrowym. Całość zagotuj.

Usmaż plastry korzenia lotosu na rozgrzanym oleju, aż będą lekko chrupiące. Następnie zamarynuj je w mieszance: octu ryżowego, sosu sojowego, cukru i wody. Odstaw na minimum 15 minut.

Dynię pokrój w kostkę i ugotuj w rokitniku z dodatkiem cukru, aż będzie miękka.

Na talerzu ułóż makaron udon wymieszany z groszkiem cukrowym i sosem. Dodaj plastry marynowanego korzenia lotosu oraz dynię w rokitniku. Na wierzchu ułóż pokrojoną w plastry glazurowaną pierś z gęsi. Całość posyp siekanym szczypiorkiem.

Autor przepisu

Grzegorz Dawidziuk