Płomienne Takikomi z perliczką

4 osoby

Składniki

RYŻ I BAZA
• 2 szklanki ryżu
• 300 g wody
• 20 g kombu dashi
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 1 łyżka sake
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie)

MIĘSO I DODATKI
• 1 pierś perliczki supreme (ok. 180–200 g)
• 3 suszone grzyby shiitake
• 1/2 marchewki pokrojonej w cienkie słupki
• 2–3 plastry imbiru (drobne julienne)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 100 g korzenia lotosu

DO PODANIA
• Posiekana dymka
• Kilka kropli oleju sezamowego

Zamów produkty

Przygotowanie

Dokładnie opłucz ryż w kilku wodach, aż stanie się niemal klarowny. Oddziel mięso od kości, zachowując kość skrzydełka, która doda potrawie aromatu.
Lekko natnij skórę.

Delikatnie podsmaż pierś na suchej patelni, skórą do dołu, przez 2–3 minuty – do momentu, gdy tłuszcz się wytopi, a skóra lekko się zezłoci.

Wymieszaj wodę z dashi, sosem sojowym, mirinem, sake, solą i cukrem. Podgrzej wszystko, aż składniki się połączą, a następnie odstaw. Przelej przyprawiony bulion do garnka i wsyp ryż, wyrównując jego powierzchnię (nie mieszaj). Na wierzchu ułóż plastry grzybów, marchew, imbir i lotos a na samym
środku połóż pierś z perliczki skórą do góry. Całość skrop olejem sezamowym.

Jeśli gotujesz na kuchence (a nie w ryżowarze), doprowadź bulion do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12–15 minut. Następnie
wyłącz grzanie i pozostaw garnek pod pokrywką na kolejne 10 minut, aby para dokończyła gotowanie.

Wyjmij pierś z perliczki i pokrój ją w plastry. Delikatnie wymieszaj ryż z warzywami od spodu, aby rozprowadzić aromaty, po czym ułóż na wierzchu plasterki mięsa i posyp całość dymką. Na koniec możesz dodać kilka kropel oleju sezamowego dla wzmocnienia aromatu.

Autor przepisu

Grzegorz Dawidziuk