Tatar z sarny z oliwą szczypiorkową, marynowanym imbirem i pastą gochujang

4 osoby

Składniki

TATAR

sarna comber bez kości 240 g
marynowany imbir różowy ZEN 60 g
sos sojowy jasny LKK 20 ml
pasta gochujang 5 g
olej sezamowy LKK 10 ml
puree z truskawek Frutame 20 ml
grzyby shiitake Woku 100 g
cebula czerwona 60 g
chleb shokupan Asiya 400 g
sól i pieprz do smaku

OLIWA SZCZYPIORKOWA

szczypiorek 200 g
olej słonecznikowy 100 ml
czosnek 10 g

Zamów produkty

Przygotowanie

Rozmroź comber z sarny. Pokrój nożem bardzo drobno mięso oraz wszystkie pozostałe składniki: imbir, cebulę, grzyby shiitake. Następnie wymieszaj, dokładając pastę gochujang, puree z truskawek, sos sojowy i olej sezamowy. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj oliwę: posiekaj szczypiorek, przełóż do thermomixa. Dodaj olej i czosnek. Ustaw obroty na 3 i temperaturę 60°C. Gdy temperatura osiągnie 60°C zwiększ obroty do 10 i miksuj przez 1 minutę. Przecedź przez sitko, a następnie dodatkowo przez sitko wyłożone papierem, aby uzyskać klarowność.

Shokupan pokrój na grube kromki. Opiekaj na rozgrzanej patelni grillowej, po 1 minucie z każdej strony.

Na talerzu ułóż ring. Przełóż do niego tatara, zdejmij ring. Polej wokół mięsa oliwą szczypiorkową. Z boku ułóż zgrillowany shokupan. Danie możesz udekorować płatkami kwiatów i chili oraz posypać gruboziarnistą solą.

Autor przepisu

Grzegorz Dawidziuk