Kategoria: Dania główne
10 osób
Składniki
Bouillabaisse:
1 kg porcji na bulion
200 g selera naciowego
100 g marchwi
200 g pora
250 g fenkułu
20 g czosnku
1 kg pomidora
200 ml białego wina
100 g koncentratu pomidorowego
4 gałązki tymianku
6 l wody
5 liści laurowych
1 gwiazdka anyżu
Sól, pieprz - do smaku
Dodatki do zupy:
600 g plamiaka/łupacza
600 g kalmara panierowanego
600 g ziemniaka grillowego
500 g chleba Pochon
Sos Rouille:
400 g majonezu
40 g czosnku
0,5 g szafranu
2 g papryki ostrej
15 g octu białego winnego
Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie
Warzywa porządnie umyj i pokrój w mniejsze części. Porcje na bulion piecz w temp. 200°C przez 15 min. Warzywa przesmaż na złoty kolor. Dodaj przecier pomidorowy i przesmaż przez kolejne 2/3 min. Zalej winem i odparuj o połowę. Dolej wodę, dodaj upieczone porcje i przyprawy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 3 godz. Całość lekko zmiksuj i przecedź przez gęste sito, mocno przeciskając. Dopraw zupę do smaku.
Dodatki:
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę 2 x 2 cm. Obgotuj w osolonej wodzie. Kalmary usmaż. Rybę pokrój w kawałki, dopraw i sparz przez 2 min. w gorącej zupie. Z chleba zrób tosty i zgrilluj.
Rouille:
Zmiksuj wszystkie składniki i dopraw do smaku.
Autor przepisu
Paweł Fajfrowski
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
