Kategoria: Dania główne
10 osób
Składniki
• Karczek sous-vide 1,8 kg
• Sos hiszpański 1 kg
• Sól, pieprz – do smaku
• Masło 150 g
• Cebula 200 g
• Kasza pęczak 800 g
• Wino białe 200 ml
• Bulion warzywny 500 ml
• Fasola edamame 800 g
• Rzodkiew 100 g
• Jarmuż 100 g
• Marchew baby 200 g
• Szalotka 200 g
• Nasturcja – do dekoracji
Przygotowanie
Sos hiszpański zredukuj, dopraw solą i pieprzem. Pod koniec wkręć połowę zimnego masła. Karkówkę podziel na porcje. Sos hiszpański nałóż na steki pędzlem i zapiecz w piecu w temp. 200oC przez 8 min.
Cebulę przesmaż na 50 g masła, dodaj kaszę i razem całość chwilę smaż, podlej winem (150 ml) i zredukuj. Następnie podlej częścią bulionu i gotuj. Tą czynność powtarzaj do momentu, gdy kasza będzie gotowa. Dodaj łuskaną fasolkę i zaciągnij 50 g zimnego masła.
Rzodkiewkę cienko pokrój na krajalnicy i przełóż do zimnej wody.
Jarmuż usmaż na głębokim tłuszczu (olej podgrzej do temp. 140oC).
Marchew baby oczyść, zblanszuj, a następnie przesmaż na patelni, polewając pianą z masła z dodatkiem tymianku.
Szalotkę przesmaż na suchej patelni od strony cięcia, a gdy nabierze koloru, dodaj resztę masła i końcówkę wina. Razem chwilę duś.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
