Kark wołowy z warzywami

4-5 osób

Składniki

Mięso:
• Kark wołowy 1 kg
• Sól, pieprz – do przyprawienia
• Tłuszcz z gęsi 1,4 kg
• Liść laurowy 5 szt.
• Czarny pieprz w ziarnach – do przyprawienia
• Świeży tymianek– do przyprawienia

Sos:
• Olej 50 ml
• Cebula 1 szt.
• Czosnek 3 ząbki
• Marchewka 2 szt.
• Pietruszka 2 szt.
• Seler 1/2 szt.
• Wino czerwone wytrawne 300 ml
• Sos hiszpański 500 ml
• Tymianek 3 gałązki

Warzywa:
• Marchewki 5 szt.
• Cebula dymka 4 szt.
• Fasola szparagowa 400 g
• Pieczarka 200 g
• Masło 80 g
• Sól, pieprz – do smaku

Zamów produkty

Przygotowanie

Mięso:

W kark wołowy wetrzyj sól i pieprz. W garnku rozgrzej tłuszcz z gęsi, a następnie włóż do niego kark razem z przyprawami. Duś mięso na małym ogniu przez 4-5 godz. Możesz mięso również przygotować w piekarniku – ułóż je w brytfannie i zalej rozgrzanym tłuszczem tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Dodaj przyprawy. Piecz w temp. 120-130^oC przez ok. 6-7 godz. Po upływie tego czasu pozwól mięsu przestygnąć w tłuszczu. Nie wylewaj tłuszczu z konfitowania mięsa! Możesz go wykorzystać podczas kolejnego duszenia bądź smażenia, np. warzyw czy ziemniaków.

Sos:

Rozgrzej w garnku olej, wrzuć pokrojone warzywa (cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, seler) i całość przesmaż. Dodaj czerwone wino, zredukuj. Dodaj sos hiszpański. Redukuj do uzyskania 300 ml sosu. Pod koniec gotowania dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem sos przecedź. Możesz zagęścić sos zimnym masłem.

Warzywa:

Marchew przekrój wzdłuż na pół, a dymkę pokrój w plastry. Fasolę szparagową rozmroź (jeśli masz mrożoną) lub zblanszuj (jeśli masz świeżą). Marchew usmaż do miękkości na maśle na wolnym ogniu, następnie zwiększ ogień, wrzuć fasolkę szparagową, pokrojone w plastry pieczarki i dymkę, Przed podaniem warzywa dopraw solą i pieprzem.

Ciepłe mięso wyjmij z tłuszczu na talerz, połóż obok warzywa. Podawaj z sosem. Doskonale do dania pasują opiekane młode ziemniaki, które możesz upiec również w piekarniku podczas pieczenia mięsa.