Kategoria: Dania główne
10 osób
Składniki
Karkówka:
• Karkówka 2 kg
• Papryka ostra mielona Horeca Aroma – do smaku
• Przyprawa grillowa lub mięs Horeca Aroma – do smaku
• Sól w płatkach – do smaku
• Majeranek świeży 100 g
• Czosnek świeży 1 główka
• Rozmaryn świeży kilka gałązek
• Musztarda francuska 120 g
• Sos BBQ 150 g
• Olej 100 ml
Cebule:
• Cebula czerwona 200 g
• Cebula zwykła 200 g
• Olej rzepakowy – do smaku
• Tymianek – do smaku
Warzywa korzeniowe:
• Marchew trójkolorowa baby 6 szt.
• Seler naciowy 200 g
• Pietruszka korzeń 200 g
• Seler korzeń 300 g
• Sól w płatkach – do smaku
• Pieprz kolorowy młotkowany – do smaku
• Rozmaryn świeży kilka gałązek
• Masło 100 g
• Ocet figowy 40 ml
• Syrop klonowy 80 ml
Ragout z grzybów:
• Cebula zwykła 100 g
• Masło – do smażenia
• Miks grzybów 600 g Laschori
• Śmietanka NaBiało 600 ml
• Sos hiszpański 1 l
• Tymianek – do smaku
Dodatki:
• Pieczarki 5 szt.
• Placki ziemniaczane 20 szt.
Przygotowanie
Karkówka:
Karkówkę zamarynuj w soli, papryce ostrej, przyprawie grillowej, świeżym majeranku, musztardzie francuskiej, oleju, rozmarynie, czosnku, sosie BBQ na 16 godz., następnie obsmaż na mocno rozgrzanej patelni, zawiń w folię aluminiową i piecz w piecu w temp. 175oC przez ok. 1,5 godz., pozostaw w folii do ostygnięcia.
Cebula:
Cebulę czerwoną i zwykłą obierz, pokrój na pół, pokrop olejem rzepakowym i posyp tymiankiem. Piecz w piecu w temp. 180oC przez 8 minut.
Warzywa korzeniowe:
Marchew trójkolorową, seler naciowy i korzeniowy oraz pietruszkę dopraw solą i pieprzem kolorowym młotkowanym. Dodaj parę gałązek rozmarynu i masło, zawiń w folię. Upiecz w piecu do chrupkości. Wyjmij z folii i obsmaż na maśle z syropem klonowym i octem figowym. Całość skarmelizuj.
Ragout z grzybów:
Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na maśle. Dodaj grzyby, chwilę podsmaż, a następnie podlej sosem hiszpańskim i śmietaną. Zredukuj do konsystencji sosu, dopraw solą, pieprzem i odrobiną tymianku.
Dodatki:
Pieczarki usmaż na maśle i dopraw solą – do dekoracji. Placki ziemniaczane usmaż we fryturze.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
