Łopatka z dzika z kaszą jaglaną

10 osób

Składniki

Sos:
• Masło 60 g
• Szalotka 4 szt.
• Czosnek 6 ząbków
• Wino czerwone 300 ml
• Sos hiszpański 2 l
• Podgrzybek suszony 40 g
• Tymianek świeży kilka gałązek

Łopatka z dzika
• Dzik łopatka 2-3 kg
• Sól, pieprz czarny grys – do smaku
• Czosnek 10 ząbków
• Rozmaryn ok. 7 gałązek
• Ziele angielskie ok. 10 szt.
• Liść laurowy ok. 10 szt.
• Olej ok. 150 ml

Kasza jaglana
• Kasza jaglana 500 g
• Cebula 100 g
• Rydze 100 g
• Masło 40 g
• Bulion warzywny 100 ml
• Pieprz, sól – do smaku

Burak
• Burak 1 kg
• Sól – do smaku
• Tymianek świeży kilka gałązek
• Olej 50 ml
• Miód – do smaku
• Limonka 2 szt.
• Imbir 100 g

Dynia
• Dynia piżmowa 1 szt.
• Olej 50 ml
• Limonka 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku

Brukselka
• Brukselka 500 g
• Winegret 50 ml

Rydze
• Rydze mrożone 30 szt.
• Masło 150 g
• Czosnek 15 ząbków
• Natka pietruszki 50 g
• Sól, pieprz – do smaku

Dekoracja
• Mikrozioła

Zamów produkty

Przygotowanie

Sos:
Na maśle przesmaż szalotkę, czosnek, dodaj wino, całość zredukuj. Dodaj sos hiszpański i grzyby, gotuj na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Pod koniec gotowania dodaj świeży tymianek.

Łopatka z dzika:
Łopatkę z dzika natrzyj solą, pieprzem, dodaj rozgnieciony czosnek, rozmaryn, liść laurowy i ziele angielskie. Za pomocą sznurka uformuj łopatkę w kształt rolady. Pozostaw mięso w lodówce na ok. 12 godz. Po wyjęciu przesmaż mięso na oleju z każdej strony, przełóż do naczynia i zalej sosem – tak, aby całe mięso było zakryte. Przykryj folią aluminiową i piecz w temp. 80°C przez ok. 8 godz. Mięso po pieczeniu pozostaw do wystudzenia w sosie. Przed podaniem mięso wyporcjuj i podgrzewaj w sosie.

Kasza jaglana:
Kaszę ugotuj. Cebulę i rydze przesmaż na maśle, dodaj ugotowaną kaszę, bulion. Dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj całość do momentu uzyskana jednolitej, lekko kleistej masy.

Burak:
Buraki dokładnie umyj, dopraw solą i tymiankiem. Skrop olejem i owiń pojedyncze buraki w folię aluminiową. Buraki piecz w temp. 180°C przez ok. 1,5 godz. Po wystudzeniu buraki obierz, pokrój w kostkę, dopraw miodem, sokiem z limonki i świeżego imbiru. Podaj na zimno w formie sałatki.

Dynia:
Surową dynię bez skórki pokrój w drobną kostkę. Skrop delikatnie olejem, sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem. Piecz w temp. 180°C bez przykrycia przez ok. 15-20 min.

Brukselka:
Brukselkę wylistkuj, następnie zblanszuj i zahartuj w wodzie z lodem. Przed podaniem osusz na ręczniku papierowym i dodaj winegret. Listki opal lekko palnikiem.

Rydze:
Rydze namaczaj kilkukrotnie w wodzie, aby całkowicie pozbyć się zanieczyszczeń, po czym osusz. Od kapeluszy odetnij ogonki i pokrój je w drobną kostkę, dodaj do kaszy jaglanej. Kapelusze przed podaniem przesmaż na maśle z dodatkiem czosnku. Dopraw solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.