Kategoria: Dania główne
10 osób
Składniki
Pierś z gęsi:
10 filetów z gęsi
500 ml bulionu cielęcego
400 ml likieru z czarnej porzeczki
100 ml puree z czarnej porzeczki
3 gwiazdki anyżu
100 g + 50 g masła
Sól, pieprz - do smaku
Gratin z selera:
1 kg selera (korzeń)
4 jajka
400 ml śmietanki 30%
2 ząbki czosnku
Sól, pieprz - do smaku
Marynowana jeżyna:
0,5 kg jeżyn
2 gwiazdki anyżu
1 laska cynamonu
5 ziaren kolendry
5 ziaren jałowca
2 liście laurowe
50 ml kremu balsamicznego
50 g masła
Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie
Pierś z gęsi:
Bulion, likier, puree i anyż zagotuj i zredukuj o połowę. Dodawaj zimne 100 g masła cały czas miksując. Przecedź przez gęste sito.
Natnij skórę gęsi w kratkę. Dopraw solą i pieprzem. Smaż piersi na średnim ogniu od strony skóry. Po kilku minutach odwróć. Dodaj 50 g masła i podlewaj regularnie do odpowiedniego stopnia wysmażenia. Zglazuruj pierś powstałym sosem.
Gratin z selera:
Obierz seler i pokrój na bardzo cienkie plastry. Pozostałe składniki zmiksuj blenderem. Włóż plastry selera do mieszanki na 30 min.
Natłuść naczynie, w którym gratin będzie pieczone i ułóż plastry w równomierne warstwy. Dobrze przyciśnij i zalej mieszanką do wierzchniej warstwy. Przykryj papierem pergaminowym i piecz w temp. 180°C przez 25 min. Po tym czasie zdejmij papier i dopiecz kolejne 10 min. Po pieczeniu obciąż i schłodź min. 4 godz. Przed podaniem pokrój na porcje. Możesz odsmażać, odpiekać lub podawać na zimno.
Marynowana jeżyna:
Z masła zrób masło palone. Dodaj przyprawy i smaż przez 2/3 min. Dodaj krem balsamiczny i jeżyny. Zdejmij z ognia, zafoliuj i odstaw do marynowania w lodówce na min. 3 godz.
Autor przepisu
Paweł Fajfrowski
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
