Kategoria: Fine dining
1 osoba
Składniki
Chłodnik z białej brzoskwini:
• Purée z białej brzoskwini Ponthier 1 kg
• Purée lub sok z limonki 20 g
Sorbet z yuzu:
• Purée z yuzu Ponthier 300 g
• Purée z cytryny Ponthier 75 g
• Woda 250 ml
• Cukier puder 250 g
• Syrop glukozowy w proszku 27 g
• Stabilizator 4,5 g
• Mleko 250 g
Panna cotta waniliowa:
• Mleko 315 g
• Śmietanka 18% 340 g
• Mascarpone 60 g
• Żelatyna 9 g
• Biała czekolada 250 g
• Laska wanilii 5 szt.
Beza:
• Białka jaj 500 g
• Cukier puder (1) 55 g
• Cukier drobnoziarnisty (1) 375 g
• Cukier puder (2) 225 g
• Cukier drobnoziarnisty (2) 150 g
Przygotowanie
Chłodnik z białej brzoskwini:
Zblenduj oba składniki.
Sorbet z yuzu:
Z cukru pudru i wody przygotuj syrop. Podgrzej do temp. 50oC, dodaj syrop glukozowy w proszku i stabilizator. Zagotuj i wlej purée owocowe. Wymieszaj i schłodź. Dolej mleko. Przełóż całość do pojemnika i włóż do zamrażarki lub maszyny do lodów.
Panna cotta waniliowa:
Zagotuj mleko z laskami wanilii. Dodaj białą czekoladę i namoczoną żelatynę. Schłodź całość, dodaj śmietankę i mascarpone.
Beza:
Białka ubij z cukrem pudrem (1), po chwili dodaj cukier drobnoziarnisty (1) i wymieszaj. Z pomocą szpatułki wmieszaj pozostałe składniki. Piecz przez 2 godz. w temp. 90oC.
Sposób podania:
Na głęboki talerz wyłóż waniliową panna cottę, kilka bezików i świeżych malin. Uformuj knelkę z sorbetu, wyłóż na panna cottę. Nalej chłodnik z białej brzoskwini.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
