Przejdź do głównej treści
Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym
Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowymFoie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym
Kategoria: Fine dining

Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym

6 osób
Składniki

Smażone foie gras:
• Foie gras 1 kg
• Mleko

Purée pistacjowe:
• Pasta pistacjowa 400 g
• Xantana Texturas 0,4 g
• Ocet Jerez 40 g

Malina piklowana:
• Woda 200 g
• Cukier jasny Muscovado 120 g
• Ocet sherry lub Jerez 120 g
• Goździki 2 szt.
• Liście kaffiru mrożone 2 szt.
• Laska cynamonu 1 szt.
• Liść laurowy suszony 4 szt.
• Kardamon czarny 2 szt.
• Anyż 1 gwiazdka
• Kwiat hibiskusa suszony 20 g
• Malina 300 g

Żel lawendowy:
• Woda 600 ml
• Lawenda suszona 15 g
• Cukier 120 g
• Kwasek cytrynowy 3 g
• Barwnik Sosa – do koloru
• Gellan Texturas 0,9%
• Xantana Texturas 0,2%

Dekoracja:
• Ocet malinowy

Przygotowanie

Smażone foie gras:
Foie gras namocz w mleku przez noc. Pokrój eskalopki i wyciągnij widoczne żyły. Przed podaniem usmaż. 

Purée pistacjowe:
Pastę pistacjową przetrzyj przez sitko, oddzielając części chrupiące od purée. Purée połącz z octem i Xantaną, a pozostałą część pozostaw do przygotowania kruszonki. 

Malina piklowana:
Wszystkie składniki poza malinami i octem połącz w garnku i zagotuj. Po wystudzeniu dodaj ocet i do zimnej zalewy dodaj maliny. Odstaw na kilka godzin do zamarynowania. 

Żel lawendowy:
Wodę z cukrem zagotuj i dodaj lawendę. Po zaparzeniu odcedź i dodaj kwasek cytrynowy oraz barwnik. Po wystudzeniu dodaj Gellan i Xantanę, zblenduj. Zagotuj, schłodź, zblenduj i przetrzyj przez sitko.

Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowymFoie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym
Newsletter

Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!

Zapisz się do newslettera
Newsletter

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Więcej informacji w dziale Polityka prywatności.

Zamknij
Komunikat
Zamknij
Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym
Czego szukasz?
Zamknij
Foie gras z piklowaną maliną i żelem lawendowym
Akademia Bidfood nie wspiera starszych wersji przeglądarek, które mogą nie obsługiwać wszystkich funkcjonalności serwisu. Prosimy o skorzystanie z najnowszych wersji przeglądarek Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge lub innych.
Nie pokazuj więcej tego komunikatu