Nowość
Kategoria: Fine dining
4 osoby
Składniki
MOZAIKA
- królik filet comber 600 g
- pasta tom yum 40 g
- glony nori ZEN 6 szt.
- olej rzepakowy 20 ml
- folia spożywcza do zabezpieczenia
SOS
- szczypiorek 40 g
- oliwa z oliwek La Presa Romana 50 ml
- maślanka 100 ml
SAŁATKA
- brukselka 200 g
- herbatka koreańska imbirowa 30 ml
Przygotowanie
Combry królika rozmroź, oczyść i zamarynuj w paście tom yum. Odstaw na minimum 30 minut.
Rozłóż płaty glonów nori na czystej powierzchni. Zawiń w nie zamarynowane combry, tworząc ciasne ruloniki. Połącz około 6 zawiniętych combrów w jeden większy rulon. Zabezpiecz całość ciasno folią spożywczą, formując zwartą roladę.
Spakuj roladę próżniowo i ugotuj metodą sous vide w temperaturze 56°C przez 1 godzinę. Po ugotowaniu schłodź roladę w kąpieli lodowej. Następnie pokrój ją w plastry o grubości około 2 cm.
Sparz szczypiorek przez kilka sekund we wrzątku, a następnie zmiksuj go z oliwą. Przecedź szczypiorkową oliwę przez drobne sito i wymieszaj z maślanką. Użyj jako sosu do dekoracji talerza.
Wylistkuj brukselkę, sparz ją krótko we wrzątku, a następnie dopraw koreańską herbatą imbirową. Podaj jako sałatkę na osobnym talerzu.
Autor przepisu
Grzegorz Dawidziuk
Zobacz też kategorie
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
