Kategoria: Fine dining
4 osoby
Składniki
Szafranowe pappardelle:
• Woda mineralna 300 ml
• Szafran 1,5 g
• Kappa 1,7 g
Wędzony bakłażan:
• Bakłażan 2 szt.
• Sól i pieprz – do doprawienia
• Oliwa z oliwek – wedle uznania
Kremowy sos migdałowy:
• Mleko migdałowe 300 ml
• Kuzu 1 g
• Szalotka 50 g
• Białe wino 150 ml
• Estragon świeży – do smaku
• Sól i pieprz – do doprawienia
Marynowane brzoskwinie:
• Brzoskwinie 150 g
• Ocet dobrej jakości – do zamarynowania brzoskwiń
• Zalewa z kaparów – do zamarynowania brzoskwiń
• Oliwa z oliwek – do doprawienia
• Estragon świeży– do dekoracji
• Makaron wegański pappardelle 400 g
Przygotowanie
Szafranowe pappardelle:
Wymieszaj Kappę z zimną wodą szafranową, doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij pianę i używając schłodzonej tacki / zimnego blatu, wylej mieszankę tak, by uzyskać cienką warstwę o grubości ciasta na makaron. Zostaw do stężenia. Pokrój w paski o szerokości standardowego pappardelle.
Wędzony bakłażan:
Bakłażany umieść bezpośrednio na otwartym ogniu i przypiecz z każdej strony. Po upieczeniu owiń w folię i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C, by stały się miękkie. Obierz bakłażany i przełóż do Thermomiksu. Dodaj sól, pieprz i emulguj, używając dobrej jakości oliwy.
Kremowy sos migdałowy:
Mleko migdałowe wymieszaj z solą i pieprzem. Używając miksera ręcznego, dodaj Kuzu do zagęszczenia mieszanki. Odcedź i odstaw do całkowitego usunięcia powietrza. Szalotki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oliwy, podlewając białym winem. Dodaj teksturowaną śmietankę migdałową i dobrze wymieszaj. Posiekaj bardzo drobno liście estragonu i dodaj je do sosu.
Pappardelle:
Ugotuj makaron al dente. Dobrze odcedź i lekko skrop oliwą z oliwek. Makaron podsmaż z kremowym sosem migdałowym.
Sposób podania:
Na talerz wyłóż prawdziwe pappardelle, następnie szafranowe pappardelle oraz krem z wędzonego bakłażana. Udekoruj plastrami marynowanych brzoskwiń i świeżym estragonem.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
