Przejdź do głównej treści
Parfait z białą czekoladą z pianą z marakui
Parfait z białą czekoladą z pianą z marakuiParfait z białą czekoladą z pianą z marakui
Kategoria: Fine dining

Parfait z białą czekoladą z pianą z marakui

6 osób
Składniki

Parfait z białej czekolady:
• Czekolada biała 400 g
• Śmietanka 30% 320 g
• Białka jaj 160 g
• Cukier 40 g
• Mleko 160 g
• Żelatyna w listkach 12 g

Curd o smaku marakui:
• Cukier 160 g
• Purée z marakui 150 g
• Masło 200 g
• Żółtka jaj 120 g
• Żelatyna w listkach 4 g
• Kwasek cytrynowy 4 g
• Sól 1 g

Piana z białej czekolady:
• Czekolada biała 210 g
• Śmietanka 30% 230 g
• Mleko 150 g
• Albumina 10 g
• Instangel 6 g

Piana o smaku marakui:
• Purée passiflora 250 g
• Sok jabłkowy 120 g
• Cukier 30 g
• Metil Texturas 4 g
• Xantana Texturas 1,2 g

Skały z białej czekolady:
• Czekolada biała 100 g
• Malto Texturas 15 g
• Yopol Texturas 10 g
• Truskawki liofilizowane 10 g

Przygotowanie

Parfait z białej czekolady:
Do rondla wlej mleko i dodaj żelatynę. W misce ubij białka, w połowie ubijania dodaj cukier i ubij do lekko sztywnej konsystencji. W mikserze planetarnym ubij śmietankę. W międzyczasie zagotuj mleko i rozpuść w nim czekoladę. Gotową masę przelej powoli do ubitej śmietanki i połącz. Następnie dodaj ubite białka i delikatnie zamieszaj. Przelej do schłodzenia. 

Curd o smaku marakui:
Wszystkie składniki przełóż do worka próżniowego. Gotuj sous-vide w temp. 85oC przez 1 godz. Zblenduj w Thermimiksie, przetrzyj przez sitko i schłodź. 

Piana z białej czekolady:
W Thermomiksie podgrzej mleko i śmietankę do temp. 60oC, dodaj czekoladę i rozpuść. Na koniec dodaj Albuminę i Instangel, zblenduj. Przelej do syfonu, wbij nabój N2O i schłodź w wodzie z lodem. 

Piana o smaku marakui:
Wszystkie składniki połącz za pomocą blendera i przelej do syfonu. Wbij nabój i schłodź. 

Skały z białej czekolady:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Truskawki rozkrusz i połącz z czekoladą, Yopolem i Malto. Całość wyłóż na papier do pieczenia i schłodź.

Parfait z białą czekoladą z pianą z marakuiParfait z białą czekoladą z pianą z marakui
Newsletter

Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!

Zapisz się do newslettera
Newsletter

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Więcej informacji w dziale Polityka prywatności.

Zamknij
Komunikat
Zamknij
Parfait z białą czekoladą z pianą z marakui
Czego szukasz?
Zamknij
Parfait z białą czekoladą z pianą z marakui
Akademia Bidfood nie wspiera starszych wersji przeglądarek, które mogą nie obsługiwać wszystkich funkcjonalności serwisu. Prosimy o skorzystanie z najnowszych wersji przeglądarek Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge lub innych.
Nie pokazuj więcej tego komunikatu