Kategoria: Fine dining
10 osób
Składniki
Gęś:
• Pierś gęsi 1,5 kg
• Czosnek 30 g
• Imbir 50 g
• Tymianek świeży 30 g
• Cynamon laska 2 szt.
• Olej 700 ml
Purée z buraka:
• Burak 1,5 kg
• Sól, pieprz – do smaku
• Olej 50 ml
• Tymianek świeży kilka gałązek
• Limonka 1 szt.
• Miód – do doprawienia
• Masło 100 g
Minibrokuły:
• Minibrokuły 30 szt.
• Czosnek 30 g
• Masło 100 g
• Sól, pieprz – do doprawienia
Sos:
• Bulion z gęsi 500 ml
• Limonka 1 szt.
• Imbir 50 g
• Mąka ziemniaczana – do zagęszczenia
• Sól, pieprz – do doprawienia
Dekoracje:
• Olej z natki pietruszki
• Chips z buraka
• Groszek obrany
• Emulsja z groszku i mięty
Przygotowanie
Gęś:
Pierś gęsi natnij od strony skóry. Do pojemnika z mięsem dodaj posiekany imbir, czosnek, cynamon i tymianek. Całość zalej olejem tak, aby mięso było całkowicie zakryte. Pozostaw mięso w marynacie na min. 12 godz. Pierś gęsi wyjmij z lodówki na 30 min. przed obróbką termiczną, odsącz z nadmiaru tłuszczu i przypraw. Dopraw solą i pieprzem. Piersi połóż na zimną patelnię skórą do dołu, smaż na małym ogniu do uzyskania rumianej skórki. Po ok. 10 min. mięso przełóż na drugą stronę i smaż ok. 2 min. Podsmażone piersi włóż do pieca rozgrzanego do temp. 180°C skórą do góry na ok. 8 min. Przed krojeniem odczekaj, aby mięso „odpoczęło”.
Purée z buraka:
Buraki dokładnie umyj, dopraw solą i tymiankiem, skrop olejem i owiń pojedynczo w folie aluminiową. Piecz w temp. 160°C przez ok. 2-3 godz. w zależności od wielkości buraków. Po wystudzeniu buraki obierz, pokrój w cząstki. Przełóż do Thermomiksu i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą, pieprzem, miodem i sokiem z limonki, na koniec dodaj masło.
Minibrokuły:
Brokuły blanszuj w lekko posłodzonej i posolonej wodzie. Przed podaniem smaż na maśle z dodatkiem czosnku, dopraw solą i pieprzem.
Sos:
Bulion dopraw sokiem z limonki i sokiem ze świeżego imbiru. Zagęść mąką ziemniaczaną do uzyskania konsystencji sosu, dopraw do smaku.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
