Przejdź do głównej treści
Przegrzebki z pianką dyniową
Przegrzebki z pianką dyniowąPrzegrzebki z pianką dyniową
Kategoria: Fine dining

Przegrzebki z pianką dyniową

4 osoby
Składniki

Przegrzebki:
• Przegrzebki 12 szt.
• Sól, pieprz – do smaku
• Skórka z 1 limonki
• Olej cytrusowy – do doprawienia
• Ciasto francuskie 1 szt.

Dynia:
• Dynia piżmowa 1 szt.
• Sok pomarańczowy 300 g
• Sól, pieprz – do smaku

Pianka dyniowa:
• Dynia piżmowa 300 g
• Wywar rybny 100 g
• Sok pomarańczowy 100 g
• Śmietanka 100 g
• Żelatyna 2 listki
• Sól, pieprz – do smaku

Dekoracja:
• Żel z marakui
• Puder z cytrusów

Przygotowanie

Przegrzebki:
Przygotuj przegrzebki, a następnie pokrój na carpaccio. Przed podaniem dopraw je olejem cytrusowym, solą, pieprzem i skórką z limonki. Wytnij krąg ciasta francuskiego o średnicy 10 cm, piecz w temp. 170°C przez 12 min.

Dynia:
Dynię pokrój na cienkie plastry i wytnij miniokręgi. Plastry blanszuj kilka minut w soku pomarańczowym (muszą pozostać jędrne). 

Pianka dyniowa:
Ugotuj dynię w wywarze, śmietance i soku pomarańczowym. Zmiksuj wszystko, dodaj namoczoną żelatynę i dopraw do smaku. Przelej do syfonu i zaaplikuj dwa naboje. 

Sposób podania:
Na dnie talerza ułóż ciasto francuskie i przegrzebki. Nałóż piankę i przykryj całość plastrami dyni. Udekoruj żelem z marakui i posyp pudrem z cytrusów.

Przegrzebki z pianką dyniowąPrzegrzebki z pianką dyniową
Newsletter

Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!

Zapisz się do newslettera
Newsletter

Informacja o plikach cookies

Korzystając z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Więcej informacji w dziale Polityka prywatności.

Zamknij
Komunikat
Zamknij
Przegrzebki z pianką dyniową
Czego szukasz?
Zamknij
Przegrzebki z pianką dyniową
Akademia Bidfood nie wspiera starszych wersji przeglądarek, które mogą nie obsługiwać wszystkich funkcjonalności serwisu. Prosimy o skorzystanie z najnowszych wersji przeglądarek Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge lub innych.
Nie pokazuj więcej tego komunikatu