Kategoria: Fine dining

Sferyfikowane gazpacho

10 osób

Składniki

• Gazpacho 500 ml
• Czerwona cebula drobno pokrojona 5 g
• Sól i pieprz - do doprawienia

Mieszanka sferyfikacyjna:
• Woda z gazpacho 300 ml
• Gluco Texturas 2,5 g
• Xantana Texturas 0,8 g

Kąpiel z Alginu:
• Algin Texturas 5 g
• Woda mineralna 1 l

Do podania:
• Sól morska w płatkach - szczypta
• Ocet w proszku - szczypta
• Kawior z oliwy - szczypta

Zamów produkty

Przygotowanie

Odcedź gazpacho przy użyciu Suberbag tak, by usunąć wszystkie cząstki stałe. Przypraw solą i pieprzem.

Mieszanka sferyfikacyjna:
Do gazpacho wmieszaj Gluco, a po chwili Xantanę - by zagęścić mieszankę. Odstaw na 12 godz. do lodówki aż do całkowitego usunięcia powietrza z gazpacho.

Kąpiel z Alginu:
Za pomocą blendera wymieszaj wodę mineralną z Alginem. Całość odstaw na 12 godz. do lodówki aż do całkowitego usunięcia powietrza z wody mineralnej.

Sferyfikacja gazpacho:
Użyj odpowiedniej łyżki do sferyfikacji. Umieść odrobinę cebuli na łyżce i przykryj mieszanką gazpacho. Zawartość łyżki zanurz w kąpieli z Alginem i zostaw na 1 min. Tak powstałą sferę wyciągnij, używając łyżki do sferyfikacji. Sferę zanurz w wodzie mineralnej, aby zatrzymać proces sferyfikacji, następnie delikatnie ją wysusz.

Sposób podania:
Sferę podaj na łyżce do degustacji z odrobiną soli, sproszkowanym octem i kawiorem z oliwy.