Kategoria: Fine dining
10 osób
Składniki
Strojnik
• Strojnik polędwica 1,5 kg
• Imbir świeży 100 g
• Trawa cytrynowa 50 g
• Tymianek świeży 20 g
• Czosnek świeży 20 g
• Olej 600 ml
• Sól – do smaku
Purée z pasternaku
• Pasternak 2 kg
• Masło 200 g
• Śmietana 20% 200 ml
• Sól, pieprz biały – do smaku
Szpinak
• Szpinak myty 200 g
• Czosnek świeży 20 g
• Masło 50 g
• Sól, pieprz – do smaku
Burak
• Burak 1 kg
• Olej 50 ml
• Tymianek świeży kilka gałązek
• Imbir świeży 70 g
• Limonka 2 szt.
• Miód 100 g
• Sól – do smaku
Kurki
• Kurka cała ekstra Forrest 200 g
• Masło 50 g
• Sól, pieprz – do smaku
Sos szafranowy
• Bulion rybny 500 ml
• Szafran – do smaku
• Limonka 1 szt.
• Imbir 50 g
• Mąka ziemniaczana – do zagęszczenia
• Sól, pieprz – do smaku
Olej koperkowy
• Koperek 200 g
• Olej 400 ml
Przygotowanie
Strojnik
Strojnika pokrój na steki o wadze ok. 150 g, przełóż do pojemnika. Imbir pokrój w plastry, dodaj trawę cytrynową, czosnek, gałązki tymianku. Całość zalej olejem – tak, aby mięso było całkowicie zakryte. Pozostaw w marynacie minimum na 12 godzin. Steki wyjmij z lodówki 30 min. przed obróbką termiczną, odsącz z tłuszczu i przypraw, dopraw solą. Steki wrzuć na rozgrzany grill lub patelnię grillową, grilluj z każdej strony ok. 1 min. w zależności od grubości.
Purée z pasternaku
Pasternak obierz i pokrój w grubą kostkę. Przełóż do pojemnika GN, dodaj ok. 50 g masła i ok. 150 ml wody, dopraw solą. Piecz pod przykryciem ok. 45 min. w temp. 160°C, następnie przełóż całość do Thermomixu i zmiksuj na gładką masę. Dodaj lekko zredukowaną śmietanę i resztę masła. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Szpinak
Czosnek pokrój w plastry, przesmaż na maśle. Dorzuć szpinak, dopraw całość solą i pieprzem.
Burak
Buraki dokładnie umyj, dopraw solą i tymiankiem, skrop olejem i owiń pojedynczo w folię aluminiową. Piecz w temp. 160°C ok. 2-3 godziny w zależności od wielkości buraków. Po wystudzeniu buraki obierz i pokrój w cząstki. Przed podaniem przesmaż na maśle z dodatkiem miodu, soku z limonki i soku ze świeżego imbiru.
Kurki
Kurki dokładnie umyj. Przed podaniem smaż na maśle z dodatkiem soli i pieprzu.
Sos szafranowy
Bulion dopraw szafranem, sokiem z limonki i sokiem ze świeżego imbiru. Zagęść mąką ziemniaczaną do uzyskania konsystencji sosu.
Olej koperkowy
Do Thermomixu wlej olej, dodaj koperek, podgrzewaj do 65°C. Całość zmiksuj i przecedź przez gęste sito.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
