Kategoria: Pizza
1 osoba
Składniki
Receptura canotto (hydratacja 80%, Biga 100%)
Preferment biga:
Mąka pszenna Petra 0101 1 kg
Woda 500 g
Drożdże świeże 5 g
Ciasto właściwe:
Biga 1505 g
Woda 300 g
Sól 25 g
OIiwa extra virgin 25 g
Dodatki:
Mozzarella Fior di Latte Taglio Napoli wiórki
Pomidory pelati di San Marzano
Rukola
Szpinak baby
Pomarańcza sokowa
Orzech pinii
Przygotowanie
Preferment biga:
Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. Następnie bigę przełóż do kuwety i przenieś do lodówki na 24 h.
Ciasto właściwe:
Do dzieży przełóż bigę. Zacznij wyrabianie ciasta powoli, dolewając wodę, pod koniec mieszania dodaj sól i oliwę i mieszaj do momentu uzyskania temperatury ciasta 23°C. Przełóż je na blat i pozostaw do odpoczynku na 30 minut. Podziel ciasto na kulki o wadze 240-280 g. Wypiekaj po 2-3 h w temperaturze 400-460°C.
Autor przepisu
Tomasz Apanasewicz
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
