Nowość

Karp otulony korzennym sosem - smażony filet z karpia z sosem na bazie portera oraz sałatką z jarmużu i jabłek

Składniki

200 g filetów z karpia bez ości
40 g masła klarowanego CheFRY
mąka pszenna i kukurydziana - do oprószenia
przyprawa do ryb Horeca Aroma
10 g fondu rybnego
100 ml piwa typu porter
100 g masła
miód Simply Sweet
kora cynamonu, goździki, anyż, ziele angielskie
200 g jarmużu
10 g rodzynek
10 g czosnku
100 g jabłka
10 g cebuli czerwonej
10 ml Porto
1 szt. cytryny
świeży tymianek, rozmaryn

Przygotowanie

Dopraw karpia przyprawą do ryb, otartą skórką cytryny i świeżym tymiankiem. Odstaw na 20 minut. Jabłka pokrój w cząstki i usuń gniazda nasienne. Obierz cebulę i czosnek, pokrój odpowiednio w piórka i plastry. Rodzynki namocz w porto, jarmuż umyj i osusz.

Na maśle klarowanym podsmaż czerwoną cebulę. Dodaj odrobinę miodu, korę cynamonu i jabłka, krótko podsmaż. Dołóż rodzynki z porto i jarmuż. Chwilę duś, następnie zagęść masłem dodawanym w małych kawałkach.

Przygotowanie sosu:

Zagotuj porter z miodem i przyprawami korzennymi. Dodaj do smaku odrobinę fondu rybnego i tymianku.

Chwilę gotuj, aby odparować alkohol, następnie zredukuj i zagęść schłodzonym masłem. Oprósz karpia mąką pszenną i kukurydzianą. Smaż na maśle klarowanym na złoty kolor. Pod koniec dodaj rozmaryn i polewaj rybę gorącym tłuszczem z każdej strony. Podaj na sałatce z jarmużu i jabłek, polej sosem korzennym i udekoruj.