Cappuccino ziemniaczane z truflą

8 osób

Składniki

Purée ziemniaczane z truflą

1 kg ziemniaka skrobiowego
100 g śmietany creme fraiche
60 g masła
35 g oliwy truflowej
sól / pieprz do smaku

Gremolata z trufli i grzybów

100 g trufli w oleju
100 g pieczarki
1 szalotka

Piana z ziemniaka

300 g ziemniaka skrobiowego
150 g śmietanki 30%
150 g wody z gotowania ziemniaka
50 g masła
50 g żółtka
5 g oliwy truflowej

Zamów produkty

Przygotowanie

PURÉE ZIEMNIACZANE
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i przeciśnij przez praskę. Do ciepłych ziemniaków dodaj masło, creme fraiche i oliwę. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.

GREMOLATA Z TRUFLI
Pieczarki umyj i posiekaj. Na suchej patelni odparuj pieczarki do suchej masy. Szalotkę posiekaj i sparz we wrzątku. Trufle posiekaj. Wszystkie składniki połącz.

PIANA
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, zachowując odmierzoną część wody. Zmiksuj ziemniaki z wodą, śmietanką, masłem i oliwą na gładką masę. Lekko ostudź i dodaj żółtko. Dobrze wymieszaj, dopraw do smaku i wlej do syfonu. Zagazuj 2 nabojami i trzymaj w kąpieli wodnej w temp. 60°C.

SPOSÓB PODANIA
Na dno talerza wyłóż purée. Na purée ułóż cienką warstwę trufli. Całość przykryj pianą z ziemniaka.

Autor przepisu

Paweł Fajfrowski