Nowość
Kategoria: Przystawka
8 osób
Składniki
Tatar
- 1 kg truskawki świeżej
- 225 g czarnej oliwki
- 250 g cukru
- 500 g wody
- ½ pęczka bazylii świeżej
Karmelizowana burrata
- 4 szt. mini burraty
- cukier brązowy
Oliwa waniliowa
- 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 10 lasek wanilii
Przygotowanie
TATAR
Oliwki odsącz z zalewy. Wodę zagotuj z cukrem, wrzuć oliwki i gotuj na małym ogniu do prawie całkowitego odparowania syropu. Przełóż do pojemnika i chłódź min. 24 godziny. Truskawki umyj i pokrój w drobną kostkę. Oliwki pokrój w kostkę podobnej wielkości. Dodaj posiekaną bazylię i wszystko dobrze wymieszaj.
KARMELIZOWANA BURRATA
Burratę odsącz z solanki, posyp obficie cukrem i opal do skarmelizowania. Powtórz czynność z cukrem 2-3 razy, aby skorupka była mocno chrupka.
OLIWA WANILIOWA
Laski wanilii przekrój na 3 części. Oliwę wlej do dzieży Thermomixa, dodaj laski wanilii i grzej w temp. 75°C przez 15 minut. Po tym czasie zmiksuj całość, przelej do worka vacuum, zgrzej próżniowo i maceruj przez co najmniej 7 dni.
Autor przepisu
Paweł Fajfrowski
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
