Biodrówka jagnięca w sosie kalbi z purée ziemniaczanym, bakłażanem miso i marynowanym chili

4 osoby

Składniki

MIĘSO I MARYNATA

biodrówka jagnięca bez kości oczyszczona 600 g
sos kalbi 120 ml
masło 30 g

PUREE

purée ziemniaczane 400 g
kizami wasabi 10 g
masło 40 g
śmietanka 34% inBianco 60 ml

BAKŁAŻAN

bakłażan 2 szt.
pasta miso 40 g
sos sojowy jasny LKK 20 ml
mirin 20 ml
sos sriracha 15 ml
jajko 1 szt.

MARYNOWANE CHILL

papryka chili czerwona 2 szt.
ocet ryżowy ZEN 30 ml
mirin 20 ml
sake 20 ml
liście limonki kaffir 4 szt.

DODATKI

masago arare 20 g
szczypiorek

Zamów produkty

Przygotowanie

Rozmroź biodrówkę jagnięcą. Włóż mięso do worka próżniowego, dodając sos galbi. Zamknij worek i gotuj metodą sous vide w temperaturze 56°C przez około 1,5 godziny. Po ugotowaniu przelej marynatę z worka do rondelka i zagęść masłem, tworząc sos

Podgrzej purée ziemniaczane z masłem i śmietaną, dodaj kizami wasabi. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, aromatycznej konsystencji.

Ugotuj bakłażany w piecu z funkcją pary w temperaturze 100°C przez 1 godzinę. Ostudź je, a następnie przekrój wzdłuż na pół.

W misce połącz pastę miso, jajko, sos sojowy, mirin i sos sriracha. Wymieszaj do uzyskania jednolitej pasty. Posmaruj połówki bakłażana pastą i zapiecz w piecu nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione

Pokrój paprykę chili w cienkie paski. Wymieszaj ocet ryżowy, mirin, sake i liście limonki kaffir. Zamarynuj chili w tej zalewie przez minimum 30 minut

Pokrój mięso w plastry. Dociskaj każdy z nich do masago arare, tak aby ziarna przykleiły się do jednej strony mięsa i stworzyły dekoracyjny efekt.

Ułóż plastry w arare na talerzu razem z porcją purée, pieczonym bakłażanem i paskami marynowanego chili. Polej talerz sosem galbi i udekoruj według uznania.

Autor przepisu

Krzysztof Żurek

Zobacz też kategorie

Dania główne

103 przepisów