Nowość
Kategoria: Ryby i owoce morza
2-3 osoby
Składniki
BAZA
• 500 g filetu z zębacza, pokrojonego na większe kawałki (ok. 5 cm)
• 300 g muli
• 200 g tofu woku krojone
• 1/4 główki kapusty pekińskiej, pokrojonej w kawałki
• 1 por
• 80 g szpinaku baby
• 2 marchewki pokrojone w cienkie plastry
• 200 g grzybów shiitake
• 1 paczka udon - opcjonalnie
BULION (DASHI)
• 1 l wody
• 10 g kombu
• 10 g katsuobushi
• 5 g dashinomoto
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka sake
• 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
DO PODANIA
• posiekany szczypiorek
• starta rzodkiew daikon
Przygotowanie
Namocz kombu w zimnej wodzie przez 20–30 minut. Powoli podgrzewaj wodę prawie do wrzenia, po czym usuń kombu. Dodaj katsuobushi, gotuj przez 1 minutę, odstaw i przecedź. Do powstałego dashi dodaj sos sojowy oraz odparowane mirin i sake. Spróbuj – smak powinien być delikatny, lekko
słony i bogaty w umami.
W garnku do nabe ułóż na dnie kapustę pekińską, marchew i por. Na wierzchu rozłóż rybę, tofu i grzyby. Zalej je gorącym bulionem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż zębacz stanie się miękki, ale sprężysty. Dodaj szpinak i gotuj jeszcze 1–2 minuty.
Autor przepisu
Grzegorz Dawidziuk
TIPY
Tradycyjnie każdy nabiera składniki do swojej miseczki i doprawia je ponzu lub sosem goma. Pod koniec gotowania możesz dodać ugotowany udon lub ryż, aby wykorzystać aromatyczny bulion do ostatniej kropli.
Yose-nabe jest daniem bardzo elastycznym – możesz wzbogacić je o owoce morza (krewetki, małże) ub sezonowe warzywa, takie jak daikon czy grzyby maitake.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
