Risotto z gruszkami i gorgonzolą

4 osoby

Składniki

Bulion:
• Gruszka 400 g
• Włoszczyzna
(marchew, biała cebula, seler naciowy) 150 g
• Woda 1 l

Risotto:
• Ryż Vialone Nano 320 g
• Szalotka 2 szt.
• Prosecco 100 ml
• Ser gorgonzola piccante 200 g
• Rozmaryn suszony 20 g
• Zimne masło 150 g

Dodatki:
• Starty ser Parmigiano Regiano 100 g
• Oliwa z oliwek extra virgin 25 ml
• Sól 20 g
• Krem balsamiczny gruszka i orzech

Zamów produkty

Przygotowanie

Bulion:
Gruszki obierz, miąższ z gruszek odłóż do wykorzystania przy przygotowaniu risotto, a ze skórek gruszki wraz z włoszczyzną ugotuj bulion.

Risotto:
Zarumień szalotkę na oliwie, dodaj ryż i praż przez chwilę. Gdy całość nabierze odpowiedniej temperatury, dolej prosecco i zagotuj do odparowania. Kontynuuj gotowanie, dolewając bulionu warzywnego. W połowie gotowania wrzuć obrany wcześniej ze skóry i pokrojony w kostkę miąższ gruszek i ser. Zdejmij z ognia i dopraw masłem rozmarynowym (wymieszaj zimne masło z suszonym, rozdrobnionym rozmarynem).

Sposób podania:
Na talerz wyłóż risotto, solą, startym parmezanem, oliwą z oliwek i kremem balsamicznym.