Pizza rzymska z sosem pomidorowym, mozzarellą i pancettą coppatą

Wyrabiaj ciasto, zaczynając od mąki i drożdży, stopniowo dolewaj do nich wodę. Po zawiązaniu siatki glutenowej dodaj sól i dalej wyrabiaj. Następnie dodaj oliwę i wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej masy. Jego temperatura nie powinna przekroczyć 23°C. Wyjmij ciasto z dzieży, przełóż do szczelnego pojemnika i zostaw je do odpoczynku w temperaturze otoczenia na 30 minut. Podziel ciasto na części o wadze 1800 g każda, uformuj z nich kule i przełóż do pojemnika fermentacyjnego o pojemności ok. 5 l. Pojemnik zostaw w temperaturze otoczenia na 2 h, następnie przełóż ciasto do lodówki na min. 18 h. Ciasto wyciągnij z lodówki i pozostaw w temperaturze otoczenia na 2-3 h. Wyłóż je na blat wcześniej posypany semoliną. Uformuj z niego bochenki, następnie przystąp do delikatnego rozciągania oraz składania — najpierw z boków, a następnie z góry i do dołu, zamykając rogi ciasta. Dzięki temu stanie się ono bardziej elastyczne. Następnie przełóż je do szerokiego pojemnika szwem do dołu, aby w nim wyrastało przez ok. 3-4 h. Po tym czasie ciasto przełóż na blat posypany semoliną. Posyp je semoliną i zacznij rozciągać palcami do wielkości blachy cukierniczej. Przenieś na perforowaną blachę cukierniczą, posmaruj sosem pomidorowym i piecz w temperaturze 300°C przez około 10 minut. Po wypieczeniu wyłóż do ostygnięcia. Tak przygotowane ciasto możesz zamrozić, do późniejszego wykorzystania lub od razu wykładać wybrane składniki i wypiekać jeszcze raz w temperaturze 300°C przez około 5 minut, już bez użycia blachy cukierniczej.