Kategoria: Wege
Składniki
- Suszone grzyby 30 g
- Podgrzybek mrożony 400 g
- Grzyby shitake suszone 100 g
- Konbu 40 g
- Cebula 2 szt
- Czosnek 4 ząbki
- Woda 2 l
- Kukurydza 2 kolby
- Tofu 300 g
- Agar 3 g
- Shimeji świeże 1 op.
- Sweet chilli 100 g
- Imbir 2 cm
- Tempeh 200 g
- Wędzona papryka Horeca Aroma Gold
- Kmin rzymski
- Sól
- Sos sojowy jasny
- Cukier
- Sól
Przygotowanie
Tofu pokrój w dość grube plastry, dopraw sosem sojowym, sweet chilli i startym imbirem. Odstaw na noc do lodówki.
Przygotuj puder z tempehu: pokrój tempeh na mandolinie w cienkie plastry, następnie usmaż w gorącym oleju. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, drobno posiekaj i przełóż na noc do dehydratora . Następnie dopraw go wędzoną papryką, kuminem i solą.
Cebulę oraz czosnek przypiecz na teflonowej patelni bez użycia tłuszczu. Do garnka wlej odmierzoną ilość wody, następnie dodaj: cebulę, czosnek, grzyby oraz konbu. Całość gotuj na wolnym ogniu około 1,5 godz. Następnie przecedź przez drobne sito, dopraw do smaku: sosem sojowym, cukrem oraz solą.
Z przecedzonego wywaru zachowaj ugotowane shitake, pokrój je w drobną kostkę. Połącz z częścią wywaru i Agarem (stosuj Agar w proporcji 5 g na 1 l wody) - przygotuj galaretkę.
Kukurydzę ugotuj i opal palnikiem, pokrój na mniejsze kawałki.
Sposób podania:
W głębszym talerzu ułóż tofu, kukurydzę i dodatki. Zalej całość consommé, udekoruj.
Zobacz też kategorie
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
