Kategoria: Wege
8 osób
Składniki
- Tempeh 1 op.
- Cukier 200 g
- Woda 200 g
- Imbir 3 cm
- Czosnek 3 ząbki
- Papryka chili 1 szt.
- Grillowana papryka Arco 1 puszka
- Limonka 1 szt.
- Topinambur 300 g
Dekoracje:
- Oliwa chili 100 ml
- Tajska bazylia
- Olej szczypiorkowy
Przygotowanie
Przygotuj syrop cukrowy: połącz wodę z cukrem, następnie zagotuj. Do ciepłego syropu dodaj drobno posiekany imbir, czosnek oraz chilli. Pokrojony w około 2-centymetrowe plastry tempeh przełóż do worka vacum, następnie dodaj wcześniej przygotowany syrop. Torby szczelnie zamknij, odsysając powietrze. Gotuj sous-vide w temp 80°C przez godzinę.
Z grillowanej papryki przygotuj salsę: pokrój paprykę, dodaj sok oraz skórkę z limonki.
Topinambur pokrój na mandolinie i włóż do gorącego oleju (130°C), przygotuj chipsy. Na noc włóż je do dehydratora (60-70°C), dopraw odrobiną soli.
Sposób podania:
Na talerz wyłóż tempeh, salsę oraz chipsy z topinamburu. Udekoruj danie tajską bazylią, oliwą chilli i olejem szczypiorkowym.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
