Klasyczne pot-au-feu na wolnym ogniu

10 osób

Składniki

BAZA
• 500 g skrzydła wołowego
• 1,5 kg pręgi wołowej
• 500 g szpondra wołowego
• 500 g ogonów wołowych
• 300 g pora
• 300 g marchwi
• 2 kalarepy
• 250 g cebuli
• 1 fenkuł
• 1 pasternak (pietruszka)
• 1 bouquet garni
• 5 kości cielęcych szpikowych
• 3 pomidory
• 20 ziaren pieprzu czarnego
• 1 goździk
• 1 główka czosnku
• 1 kurczak zagrodowy
• Sól gruboziarnista

DODATKI
• Chrzan
• Musztarda francuska
• Musztarda Dijon
• Korniszony
• 1 chleb – pajdy

Zamów produkty

Przygotowanie

W dużym garnku ułóż kolejno od dna: skrzydło wołowe, pręgę, szponder i ogony wołowe. Zalej je zimną wodą do poziomu mięsa i szybko zagotuj.

W czasie gotowania mięsa obierz warzywa, opłucz je we wrzątku i przygotuj bouquet garni. Kości szpikowe oraz pomidory zawiń w gęstą gazę.

Po 20 minutach gotowania zmniejsz ogień i zdejmij szumowiny. Gotuj kolejne 20 minut. Dodaj pieprz, włóż umytego kurczaka, dołóż bouquet garni, czosnek, cebulę z wbitym goździkiem, białą część pora oraz warzywa. Ponownie zdejmij szumowiny i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Posól.

Wyjmuj warzywa, gdy tylko będą miękkie – każde gotuje się w innym tempie, więc sprawdzaj nożem.

Gotuj całość przez kolejne 30 minut, cały czas zdejmując szumowiny. Wyjmij kurczaka oraz ogony wołowe.

Kontynuuj gotowanie do momentu, aż każdy rodzaj mięsa będzie miękki. Następnie wyjmij wszystkie mięsa, a bulion przecedź.

Przed podaniem odgrzej mięsa i warzywa w bulionie.

PODANIE
Wyłóż mięsa na półmisek i udekoruj je pokrojonymi dekoracyjnie warzywami. Jako dodatki podaj musztardy, chrzan, korniszony oraz kromki zgrillowanego
chleba. Bulion podawaj osobno – do picia.

Autor przepisu

Paweł Fajfrowski

TIP
Bouquet garni to liść laurowy, natka pietruszki, trybula i tymianek w równych proporcjach, zawinięte w zieloną część pora i przewiązane sznurkiem.