Kategoria: Zupy
10 osób
Składniki
Wywar:
• Woda 2 l
• Marchew 200 g
• Cebula 200 g
• Seler z natką 100 g
• Por 150 g
• Pietruszka korzeń 200 g
• Natka pietruszki 1 pęczek
• Liść laurowy 3 szt.
• Ziele angielskie 5 szt.
• Pieprz 5 ziaren
Krem:
• Cebula 300 g
• Ziemniak 300 g
• Topinambur 800 g
• Białe wino 100 ml
• Śmietana 32% 150 ml
• Napój kasztanowy 150 ml
Dodatki:
• Chipsy z topinamburu
• Olej
• Buraki
• Mikroliście
Przygotowanie
Krem:
Z warzyw (marchwi, cebuli, selera, pora, pietruszki), ich skrawków i natek oraz dodatków: liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu przygotuj lekki wywar warzywny. Cebulę i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Cześć topinamburu obierz ze skóry (skórę zachowaj do przygotowania oleju smakowego oraz smażonych skórek), resztę dobrze wyszoruj i pokrój na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojone cebule, ziemniaki i topinambur. Warzywa zrumień i podlej białym winem, zredukuj, zalej wywarem. Całość gotuj do miękkości, zblenduj i przetrzyj przez sito do otrzymania kremowej konsystencji. Dodaj śmietanę i napój kasztanowy, dopraw.
Dekoracje:
Topinambur ze skórą pokrój w plastry. Skórę i plastry smaż na oleju w temp. 130°C.Buraki obierz i piecz w temp. 140°C przez ok. 2 godz. Upieczone pokrój na plastry.
Olej ze skórek topinamburu:
Upieczone skórki zmiksuj z olejem w Thermomiksie na najwyższych obrotach do temp. 50°C. Schłodź i przecedź przez gazę lub filtr do kawy.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
