Kategoria: Zupy
4 osoby
Składniki
Krem z batata fioletowego
1 kg batata fioletowego
1 por (biała część)
20 g imbiru świeżego
0,5 l bulionu warzywnego
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 gałązki trawy cytrynowej
2 liście kafiru
1 l mleczka kokosowego
syrop z granata do smaku (i koloru)
sól/pieprz do smaku
1 por (biała część)
20 g imbiru świeżego
0,5 l bulionu warzywnego
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 gałązki trawy cytrynowej
2 liście kafiru
1 l mleczka kokosowego
syrop z granata do smaku (i koloru)
sól/pieprz do smaku
Konfitowany por
2 szt. pora (biała część)
75 g masła
75 g bulionu warzywnego
2 liście kafiru
sól/pieprz do smaku
75 g masła
75 g bulionu warzywnego
2 liście kafiru
sól/pieprz do smaku
Chipsy
1 fioletowy batat
Przygotowanie
Batata obierz (skórki zachowaj), pokrój wraz z porem w kawałki. Imbir pokrój w plasterki. Rogrzej olej, smaż batata, pora i imbir na złoty kolor. Zalej bulionem. Dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, kafir i zawinięte w gazę umyte skórki z batata (dodadzą koloru w gotowaniu). Gotuj na małym ogniu przez 20 min. Dolej mleczko kokosowe i gotuj kolejne 30 min. Wyjmij skórki, trawę i kafir. Zmiksuj całość na gładki krem. Wlej do garnka, dodaj syrop z granata (nada kwasowości i koloru). Dopraw do smaku solą/pieprzem.
Pora pokrój po skosie w 3 cm plastry. Przekłuj wykałaczką i mocz w wodzie z octem przez 20 min (wypłuczesz ewentualny piach). Odcedź, wyjmij wykałaczki. Włóż do worka vacuum na płasko, dodaj masło, bulion i kafir. Zgrzej i gotuj w cyrkulatorze w temp. 850C przez 40 min. Wyjmij i opal palnikiem.
Batata obierz i pokrój na mandolinie w cieniutkie plastry. Smaż na głębokim tłuszczu w temp. 1500C (aż chipsy przestaną bąbelkować). Wyłóż na papier, posól.
Sposób podania:
Serwuj ciepły krem z porem i dekoracją z chipsów.
Autor przepisu
Paweł Fajfrowski
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
