Fritto misto z dipami z czterech stron świata

5 osób

Składniki

FRITTO

250 g krewetek 16/20
250 g steka z kałamarnicy
250 g kalmarów pineapple
250 g ośmiornicy baby
250 g dorsza brzusznego
1 kg mąki ziemniaczanej
Sól / pieprz do smaku
3 cytryny

DIP FRANCUSKI

100 g trybuli
50 g estragonu świeżego
100 g koperku świeżego
50 g natki pietruszki
50 g bazylii świeżej
100 g szpinaku świeżego
4 łyżki musztardy dijon
1 łyżeczka cukru trzcinowego
5 żółtek
250 ml oleju
200g crème fraiche
Sól / pieprz do smaku

DIP KOREAŃSKI

150 g oleju z pestek dyni
300 g marchwi obranej i cienko pokrojonej
100 g cebuli obranej i cienko pokrojonej
5 g soli
15 g sosu gochujang
400 ml bulionu drobiowego
30 g koncentratu pomidorowego
150 g śmietanki 30%
0,5 g xantany
5 g soku z cytryny

DIP SZWEDZKI

80 g majonezu
15 g chrzanu
15 g kaparów
40 g ogórków konserwowych
40 g musztardy dijon
40 g szczypioru

DIP MEKSYKAŃSKI

100 ml oliwy z oliwek
15 ml soku z cytryny
15 ml soku z limonki
1 chili
1 mały pęczek (kolendry, szczypiorku, natki, mięty, bazylii)
1 czerwona cebula
2 łyżki miodu
Sól / pieprz do smaku

Zamów produkty

Przygotowanie

FRITTO
Ośmiornicę baby ugotuj w bulionie do miękkości, a następnie wystudź. Steka z kałamarnicy delikatnie ponacinaj i pokrój w paski o grubości ok. 0,5 cm. Brzuchy dorsza pokrój na kawałki o wymiarach ok. 4 × 4 cm. Wszystkie owoce morza i rybę dopraw solą oraz pieprzem. Następnie obtocz składniki w mące ziemniaczanej i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu całość wymieszaj i dopraw ponownie solą, pieprzem oraz skórką z cytryny.
Możesz dodatkowo skropić fritto sokiem z cytryny lub podać ćwiartki cytryny na talerzu.

DIP FRANCUSKI
Wszystkie zioła zmiksuj na drobno. Dodaj musztardę, cukier oraz żółtka i ponownie zmiksuj. Podczas miksowania powoli dolewaj olej, aż uzyskasz gęsty majonez. Przełóż do miski, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

DIP KOREAŃSKI
Marchew ugotuj na parze do miękkości. Cebulę zeszklij na oleju z pestek dyni, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Dodaj bulion i koncentrat pomidorowy, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Dodaj ugotowaną marchew, sos gochujang i sól. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj śmietankę oraz sok z cytryny. Całość zmiksuj z dodatkiem xantany na gładką masę, a następnie przecedź przez gęste sito. W razie potrzeby dopraw do smaku.

DIP SZWEDZKI
Kapary, ogórki i szczypior drobno posiekaj. Wymieszaj z majonezem, chrzanem i musztardą. Dopraw do smaku.

DIP MEKSYKAŃSKI
Zioła, cebulę i chilli drobno posiekaj. Wymieszaj z oliwą, miodem oraz sokami z cytrusów. Dopraw do smaku.

Zobacz też kategorie

Śródziemnomorska

30 przepisów