Joconde czekoladowy, mus z gorzkiej czekolady aromatyzowany kawą, konfitura z suszonej moreli i lody whisky-kawa

5 osób

Składniki

JOCONDE CZEKOLADOWY

25 g mąki pszennej tortowej typ 450 Grano
162 g mąki migdałowej Grano/Młyn Niedźwiady
25 g kakao Extra Brute 23% Callebaut
150 g białka płynnego pasteryzowanego Eipro
5 szt. jaj w skorupie, rozmiar L
35 g masła ekstra 82–83%
100 g cukru białego
90 g cukru pudru

MUS Z GORZKIEJ CZEKOLADY AROMATYZOWANY KAWĄ

180 g czekolady deserowej 56% Simply Sweet Premium
80 g żółtka płynnego pasteryzowanego Eipro
60 g cukru białego
10 g kawy ziarnistej Espresso Barista Kimbo
250 ml śmietanki UHT 34% uniwersalnej inBianco
0,5 g soli warzonej

KONFITURA Z SUSZONEJ MORELI

300 g moreli suszonych Cook Basic
100 g cukru białego
200 ml wody
1 szt. cytryny

LODY WHISKY-KAWA

5 szt. lodów rzemieślniczych whisky z kawą

Zamów produkty

Przygotowanie

JOCONDE CZEKOLADOWY
Nagrzej piec do 210°C. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Dodaj jajka i lekko wymieszaj.

Mąkę pszenną, mąkę migdałową, kakao, rozpuszczone masło i cukier puder wymieszaj razem, a następnie powoli i delikatnie dodaj do ubitych jajek. Masę wylej do formy i piecz przez 12 minut. Wyjmij z formy, dopóki ciasto jest jeszcze ciepłe, a następnie wystudź.

MUS Z GORZKIEJ CZEKOLADY AROMATYZOWANY KAWĄ
Kawę zmiel na świeżo i zagotuj ze śmietanką. Pozostaw na 20 minut, a następnie przecedź. Wystudź przez minimum 24 godziny.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw. Żółtka ubij z cukrem na pulchną masę i połącz z czekoladą – jej temperatura nie może przekraczać 50°C.

Wystudzoną śmietankę kawową ubij na pianę, ale nie na bardzo sztywną. Za pomocą szpatułki delikatnie połącz składniki i wylej mus na Joconde. Schładzaj przez noc w lodówce.

KONFITURA Z SUSZONEJ MORELI
Morele pokrój w cienkie paseczki. Zalej wodą, dodaj cukier i gotuj do miękkości. Jeżeli płyn zbyt mocno odparuje, dolej wodę.

Po ugotowaniu odparuj do uzyskania konsystencji gęstej konfitury. Na koniec dodaj sok i skórkę z cytryny. Wystudź.

LODY WHISKY-KAWA
Cały deser podawaj z gałką lodów rzemieślniczych whisky-kawa.