Kulebiak z łososia ze szpinakiem

5 osób

Składniki

ŁOSOŚ

1 kg łososia pacyficznego keta, porcje b/s 180–200 g Sea Story
1 kg soli warzonej
100 g cukru białego
2 szt. cytryn
20 g świeżego tymianku
3 szt. czosnku obranego

FARSZ SZPINAKOWY

2 kg szpinaku w liściach Cook Basic/ Ardo
50 g czosnku siekanego mrożonego Golden Pagoda
6 szt. jaj gotowanych GoOvovita
50 g bułki tartej Grano
1 g pieprzu czarnego mielonego Horeca Aroma
1 g soli warzonej
100 g masła ekstra 82–83%

CIASTO

2 szt. ciasta francuskiego 700 g Grano
2 szt. jaj w skorupie, rozmiar L
1 g soli morskiej w płatkach Cornish Sea Salt
1 g czarnuszki Prymat

SOS HOLENDERSKI

1 l sosu holenderskiego THOMY
100 g szpinaku baby Horeca Fresh
1 g soli warzonej
1 g pieprzu czarnego mielonego Horeca Aroma

Zamów produkty

Przygotowanie

ŁOSOŚ
Porcje łososia rozmroź. Sól, cukier, skórkę z cytryny, tymianek i rozgniecione ząbki czosnku dokładnie wymieszaj. Tak powstałą masą zasyp porcje łososia i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie dokładnie opłucz je zimną wodą i osusz.

FARSZ SZPINAKOWY
Na maśle przesmaż czosnek ze szpinakiem. Smaż do pełnego odparowania wody, a następnie wystudź. Dodaj posiekane jajka oraz bułkę tartą i dopraw do smaku.

CIASTO
Rozmrożone ciasto pokrój na paski szersze z każdej strony o 2 cm od szerokości porcji łososia. Na końcu każdego paska rozłóż farsz, na nim ułóż porcję łososia i zawiń. Dokładnie zaklej boki i ułóż zlepieniem do dołu na blasze – najlepiej na kratce – wyłożonej pergaminem.

Nakłuj w kilku miejscach nożem, posmaruj rozmąconym jajkiem, posyp solą oraz czarnuszką i piecz w temperaturze 190°C przez 18 minut. Po upieczeniu odstaw na 5 minut. Odetnij brzegi i pokrój na porcje.

SOS HOLENDERSKI
Sos zagrzej, dodaj posiekany szpinak, wymieszaj i dopraw do smaku.