Terrine z golonki wieprzowej, sos ravigotte, chleb Crustica

10 osób

Składniki

TERRINE Z GOLONKI

650 g włoskiej golonki wieprzowej Stinco di Maiale
50 g bulionu o smaku wołowym w proszku Dashida
1 szt. mini marchewek
1 szt. pora mini
10 g żelatyny spożywczej Horeca Aroma
1 g soli
1 g pieprzu czarnego mielonego Horeca Aroma
300 ml wody

SOS RAVIGOTTE

50 g musztardy Dijon Beaufor
35 ml białego octu winnego Carandini
250 ml oleju rzepakowego
30 g kaparów Cook Premium
30 g ogóreczków konserwowych Smak
25 g świeżego estragonu
25 g natki pietruszki
25 g trybuli
1 g soli
1 g pieprzu czarnego mielonego Horeca Aroma

CHLEB CRUSTICA®

1 szt. chleba Crustica rustykalnego na zakwasie HB Grano Premium

Zamów produkty

Przygotowanie

TERRINE Z GOLONKI
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Z wody i Dashidy przygotuj bulion i zagotuj. Dodaj żelatynę i ostudź.

Golonkę zagrzej w opakowaniu przez około 30 minut. Oddziel mięso od kości i lekko poszarp. Warzywa umyj i ugotuj do miękkości.

W dowolnej formie układaj kolejno warstwy mięsa, warzyw i ponownie mięsa. Zalej bulionem i pozostaw do wystygnięcia na minimum 6 godzin. Wyjmij z formy i pokrój na porcje.

SOS RAVIGOTTE
Ogóreczki, kapary i zioła drobno posiekaj. W misce wymieszaj musztardę z octem i przyprawami. Cały czas mieszając, powoli dolewaj olej. Mieszaj do uzyskania gładkiej, gęstej emulsji.

Dodaj posiekane ogóreczki, kapary i zioła, a następnie wymieszaj. Schłodź przez godzinę w lodówce.

CHLEB CRUSTICA®
Chleb wypiecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu.