Kategoria: Przystawki
3-4 osoby
Składniki
Tatar:
• Filet z kaczki 1 szt. (ok. 160-200 g)
• Wiśniówka 250 ml
• Jałowiec cały Horeca Aroma 4-5 ziaren
• Syrop klonowy 100 ml
Marynowane grzyby i cebula:
• Grzyby shimeji białe 80 g
• Ocet jabłkowy 200 ml
• Cebula czerwona 100 g
• Ocet figowy 200 ml
• Woda – do zamarynowania
• Cukier 100 g
Dodatki:
• Jaja przepiórcze 1 szt.
• Kiełki groszku
• Oliwa z pestek dyni
Przygotowanie
Tatar:
Filet z kaczki zamarynuj w wiśniówce, jałowcu, syropie klonowym. Odstaw na minimum 24 godz. Po tym czasie posiekaj w drobną kostkę.
Marynowane grzyby i cebula:
Z octu jabłkowego, wody i 50 g cukru zrób marynatę do grzybów shimeji, a z octu figowego, 50 g cukru i wody marynatę do czerwonej cebuli. Do jeszcze ciepłych marynat wrzuć cebulę i grzyby, skompresuj.
Sposób podania:
Filet z kaczki udekoruj marynowanymi grzybami i cebulą. Oddziel żółtko, pozostaw je w skorupce i ułóż na tatarze. Całość skrop oliwą dyniową i posyp kiełkami groszku.
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
