Kategoria: Przystawki
4 osoby
Składniki
Ośmiornica:
• Ośmiornica 2 kg
• Woda 2 l na 1 kg ośmiornicy
• Cebula 100 g
• Fenkuł 100 g
• Pieprz czarny ziarno Horeca Aroma
• Sól morska gruboziarnista 35 g
• Oliwa z oliwek EV 40 ml
• Rozmaryn świeży gałązka
Sos pomidorowo-imbirowy:
• Sos z kawałkami pomidorów 600 g
• Szalotka 30 g
• Imbir świeży 20 g
• Koniak 25 ml
Dodatki:
• Skórka włoskiego chleba 35 g
• Mikroliście
Przygotowanie
Ośmiornica:
Oczyszczoną ośmiornicę włóż do garnka, zalej zimną wodą w proporcji 2 l na 1 kg mięsa, dołóż cebulę, fenkuł, sól i pieprz, doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 1 godz. Wyjmij ośmiornicę, oczyść ją z macek, pokrój na kawałki i wrzuć na patelnię z oliwą i gałązką rozmarynu dla uzyskania aromatu.
Sos pomidorowo-imbirowy:
Poszatkowaną szalotkę zarumień na oliwie, dorzuć pomidory i dolej koniak, gotuj przez 30 min. Dodaj starty imbir, przypraw solą i pieprzem.
Sposób podania:
Nałóż sos z pomidorami na talerz, na środek połóż kawałki ośmiornicy, udekoruj skórką chrupiącego chleba oraz mikroliśćmi.
Autor przepisu
Paweł Fajfrowski
Newsletter
Bądź na bieżąco! Zapisując się do naszego newslettera otrzymujesz dostęp do fachowej wiedzy, m.in. e-booków i bonusowych materiałów, które wyślemy do ciebie w pierwszej kolejności. Najświeższe informacje o nowościach w ofercie i trendach gastronomicznych przyjdą prosto na twoją skrzynkę. Nic cię nie ominie!
